Menú
Jurel / Chili crab / coco / poleo
$295
callo de hacha / leche de tigre / kale /furikake
$425
estofado de almejas / hoja santa / emulsión de chilaca / melón y sake
$415
molote de plátano ahumado / carne apache / hierbas
$235
papada de cerdo / sikil pak / kumquat
$335
ensalada de huerto / mantequilla noisette / vinagre negro
$335
ARROZ MELOSO / CORDERO BRASEADO /JOCOQUE / CHILHUACLE
$420
pulpo / macha / salsa de huitlacoche / puré de palomitas
$535
pato / poc chuc / chichilo negro / puré de zanahoria / gel de ciruela
$655
CARNE SADA / RABO DE RES / PURÉ DE COLIFLOR / DEMIGLACE
$685
flan de té negro con chicatana /chongos zamoranos / citricos
$255
Postre de temporada
$275
Para ofrecer una experiencia gastronómica equilibrada y consistente, no podemos modificar nuestros platillos.
Menú de Degustación
Milk bread / Mantequilla de jalapeño
Colonche
Tartar de wagyu
Akami / Chintextle / Aguacate
Estofado de almejas / Emulsión de Chilaca / Melón y sake
Callo de hacha / Velouté de vainilla y azafrán / Pancetta / Shiso
chawanmushi de huitlacoche / Queso Ocosingo / Chícharos
Papada de cerdo / Sikil pak / Kumquat
Pato poc chuc / Chichilo / Ciruela
Mango
Fan de té negro y hormiga chicatana / Chongos zamoranos
Para ofrecer una experiencia gastronómica equilibrada y consistente, no podemos modificar nuestros platillos.
HAIKU
RICE LAGER | CULIACÁN, ALC. 5.2% 355 ML
$95
Coctelería pargot
COLONCHE
SOTOL NOCHE LUNA, ALMA FINCA, COLONCHE DE TUNA Y XOCONOSTLE
$245
MAYAHUEL
DESTILADO DE PULQUE SIRUKY, ST-GERMAIN, LIMÓN, MIEL DE AGAVE, ESPUMOSO
$280
PALOMA PARGOT
TEQUILA TRES GENERACIONES, TOMATE, FRAMBUESA, RUIBARBO
$260
SIERRA
RAICILLA, PIÑA, MANZANA Y JALAPEÑO
$245
NECTAR
SAKE NAMI, MEZCAL YUKU SAVI, FERMENTO DE DURAZNO, TE NEGRO, VAINILLA
$260
CHOCO BANANA
FAT WASH DE ABASOLO Y PLATANO, CHOCOLATE BLANCO
$260
Mocktelería
TASCALATE HORCHATA
TRADICIONAL DE CHIAPAS | MAÍZ, AXIOTE, CACAO, LECHE DE AVENA
$170
DURAZNILLO
FERMENTO DE DURAZNO, AGUA MINERAL
$160
COLONCHE
FERMENTO DE TUNA ROJA, LIMON, MINERAL
$165
clásica
NAKED AND FAMOUS
ILEGAL REPOSADO, CHARTREAUS AMARILLO, APEROL
$290
ST, GERMAIN SPRITZ
ST. GERMAIN, MINERAL, PROSECCO
$285
BIJOU
BOMBAY SAPHIRE, CHARTREUSE VERDE, VERMOUHT ROSSO
$290
WHITE LADY
ROKU GIN, ALMA FINCA, LIMÓN
$280
BOULEVARDIER
JIM BEAM, CAMPARI, MARTINI ROSSO
$280
VOLCAN
PATRON CRISTALINO, CREMA DE CASSIS, GINGER BEER
$280
JHON COLLINS
TOKI WHISKY, SODA DE JENGIBRE Y LIMON
$280
BEBIDAS SIN ALCOHOL
VELVET SODA · FRAMBUESA | 275 mL
$75
SODA RAIZ · JENGIBRE, LIMÓN | 330 mL
$85
SAN PELLEGRINO | 250 mL
$75
SAN PELLEGRINO | 750 mL
$175
ACQUA PANNA | 250 mL
$70
ACQUA PANNA | 750 mL
$159