Menú
Jurel / Chili crab / coco / poleo
$295
callo de hacha / leche de tigre / kale /furikake
$425
estofado de almejas / hoja santa / emulsión de chilaca / melón y sake
$415
molote de plátano ahumado / carne apache / hierbas
$235
papada de cerdo / sikil pak / kumquat
$335
ensalada de huerto / mantequilla noisette / vinagre negro
$335
ARROZ MELOSO / CORDERO BRASEADO /JOCOQUE / CHILHUACLE
$420
pulpo / macha / salsa de huitlacoche / puré de palomitas
$535
pato / poc chuc / chichilo negro / puré de zanahoria / gel de ciruela
$655
CARNE SADA / RABO DE RES / PURÉ DE COLIFLOR / DEMIGLACE
$685
flan de té negro con chicatana /chongos zamoranos / citricos
$255
Postre de temporada
$275
Para ofrecer una experiencia gastronómica equilibrada y consistente, no podemos modificar nuestros platillos.
Menu de Degustación
Caldo
Pan de maíz / mantequilla herbal
Akami / Chintextle / Aguacate
Infladita / Suadero / Puré de frijol / Cotija
Estofado de almejas / Emulsión de Chilaca / Melón y sake
Jitomate nixtamalizado / crema de rancho / machaca
Kampachi añejado / Huatape / Puré de chícharo Wasabi
Pato / Mole parrense / Chirivía
Piña / Helado crema de rancho / Vainilla ahumada / Bottarga de erizo
Texturas de Gin Tonic
Para ofrecer una experiencia gastronómica equilibrada y consistente, no podemos modificar nuestros platillos.
HAIKU
RICE LAGER | CULIACÁN, ALC. 5.2% 355 ML
$95
Coctelería pargot
FLOR DE JADE
PATRON CRISTALINO, HORCHATA CASERA, AGUACATE, LIMA KAFFIR
$285
CANTARITO OAXAQUEÑO
MEZCAL ILEGAL, CORDIAL DE CHILE ANCHO, TORONJA, OLEO CÍTRICO
$275
BRISA DEL DESIERTO
RAICILLA LA VENENOSA, ANCHO REYES VERDE, CORDIAL DE PEPINO, TONICA
$280
COLONCHE
SOTOL NOCHE LUNA, ALMA FINCA, COLONCHE DE TUNA Y XOCONOSTLE
$285
CORAZÓN DE MAÍZ
POX, TASCALATE, LECHE AVENA, JARABE DE CANELA
$285
MAYAHUEL
DESTILADO DE PULQUE SIRUKY, ST-GERMAIN, LIMÓN, MIEL DE AGAVE, ESPUMOSO
$270
Mocktelería
TASCALATE HORCHATA
TRADICIONAL DE CHIAPAS | MAÍZ, AXIOTE, CACAO, LECHE DE AVENA
$170
VERDE JARDIN
CORDIAL DE PEPINO, LIMÓN Y SALMUERA DE ACEITUNA, MINERAL
$160
COLONCHE
FERMENTO DE TUNA ROJA, LIMON, MINERAL
$165
clásica
AND FAMOUS
ILEGAL REPOSADO, CHARTREAUS AMARILLO, APEROL
$290
ST, GERMAIN SPRITZ
ST. GERMAIN, MINERAL, PROSECCO
$285
MARTINI PASSION FRUIT
GREY GOOSE, MARACUYÁ, LIMÓN
$285
BIJOU
BOMBAY SAPHIRE, CHARTREUSE VERDE, VERMOUHT ROSSO
$290
WHITE LADY
ROKU GIN, ALMA FINCA, LIMÓN
$280
BOULEVARDIER
JIM BEAM, CAMPARI, MARTINI ROSSO
$280
VOLCAN
PATRON CRISTALINO, CREMA DE CASSIS, GINGER BEER
$280
BEBIDAS SIN ALCOHOL
VELVET SODA FRAMBUESA | 275 ML
$75
VELVET SODA MARACUYÁ | 275 ML
$75
SAN PELLEGRINO | 250 ML
$75
SAN PELLEGRINO | 750 ML
$175
ACQUA PANNA | 250 ML
$70
ACQUA PANNA | 750 ML
$159